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新疆特产熏马肠-民间艺术

发布时间:2009/12/14 11:43:24点击数(0)

      汉武帝初得乌孙马,赐名“天马”,后来又得西域大宛“汗血马”,将乌孙马更名为“西极马”,而称汗血马为“天马”。这里所说的“天马”、“西极马”都是伊犁哈萨克马的先祖。伊犁天马外貌俊秀,体格魁伟,抗病力强,是我国培育的优良马种之一,伊犁也因此被国家农业部命名为“中国天马之乡”。每年11-12月份,哈萨克人要准备充足的肉食过冬,有条件的人家都要宰马,大骨头如四肢、臂部肉撒盐挂起来有烟干存放,马肋条肉用来做马肠子。哈萨克族的熏马肠脂肪丰富,但油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味!马肉具有人体必需的18种氨基酸,高蛋白、低脂肪、胆回醇含量低等特点。资料显示它的蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为2.5%,并含有人体所需的多种维生素。如:VA、VB1、VB2、VC等。从马肉的化学成分及营养角度来看,很适合中老年人、肥胖者、高血压、肝类、心血管等疾病者食用。
  熏马肠、熏马肉是新疆地方特产,产自美丽的伊犁大草原,是哈萨克族风味食品,采用素有天马之称的伊犁马为原料,伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,使伊犁马雄键四方。熏马肠、熏马肉已有几百年的历史,是新疆人的传统食品,熏味浓郁,并有强筋壮骨的功效。熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸,高钙富铁,蛋白质含量高,脂肪含量低,维生素E含量高,胆固醇含量低,是理想的营养保健食品,也是馈赠亲友、居家配膳、旅游携带的美味佳肴。本品高温消毒真空封装保质一年,而且清真,信仰伊斯兰教的朋友也可放心食用。
  每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的方法--熏。熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外,还用碎肉和块肉来灌肠,也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉,是将牛羊肉上撤些盐灌进马肠内,两头扎紧口,吊起来凉干即成。哈萨克族的马肠和腊肉油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区,正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技的时候,这时若去牧区准叫你饱尝口福。
    熏马肠、熏马肉从原料的饲养、宰杀以及后期的加工制作都没采用任何现代化学物品,是纯马肉,不含防腐剂,实属绿色天然食品,可以放心食用。   

来源:网上整理
 

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