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哈萨克族的饮食文化-民间艺术

发布时间:2009/12/31 11:18:33点击数(0)

   从事牧业的哈萨克族人的食物主要有三种:一种是肉类食品;一种是奶类食品;另一种是面类食品。
肉食主要有羊肉、牛肉和马肉,平时一般多吃羊肉。肉的食法有三种:煮、炒、烤。最普通的是吃抓肉。抓肉是把羊肉切成大块放进锅里用水煮几个小时,直至把肉煮烂为止。
   每年11.月至12月间,牛壮羊肥。这时哈萨克族大量宰杀羊、牛、马,宰后将肉熏烤准备过冬。这些肉一直要吃到来年春天。哈萨克族把这些过冬的肉叫“索古姆”。此为,还用零碎的小块肉做成各种马肠、香肠、熏烤熟后,味道香美,并能保存很长时间。
奶类食品主要是由羊奶、牛奶和马奶制成的。牛奶和马奶制成的各种食品又可分为饮食类和吃食类。饮食类是把奶子煮沸后直接饮用,或做奶茶,或把奶子发酵制成酸奶。马奶子是哈萨克人最喜欢的饮料。日常生活中最主要的饮料是奶茶,一日三餐都离不开奶茶。
奶类吃食主要有用羊奶、牛奶加工制作的奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐,酥奶酪等。此为,还有一种叫“吉尼特”的上等奶制品。其做法是将奶酪粉与酥油、小米粉和白砂糖混合在一起。这种食品一般只招待尊贵客人。
面类食品主要有囊、包尔沙克、油饼、面条、捌斯巴尔马克(面片和肉,牛羊脂肪在一起煮食的饮料)等。
 
 
 原稿:《哈萨克族简史书》          编辑:小叶
 
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